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Cannelloni vegan con besciamella, radicchio e noci

  • 11 agosto 2018
cannelloni-vegan

I cannelloni vegan sono  un ottimo primo, piuttosto facile da realizzare, in grado di stupire i commensali per semplicità e gusto.

Tempi di preparazione: 1 ora.

Difficoltà: media.

INGREDIENTI PER I CANNELLONI

PER LA PASTA:

  • 200 gr di farina (io uso quella di tipo 1)
  • 120 ml di acqua a temperatura ambiente

PER IL RIPIENO:

  • 1 radicchio rosso
  • 1 cipolla
  • sale
  • pepe
  • acqua
  • besciamella homemade
  • panna vegetale 
  • noci

PER LA BESCIAMELLA:

  • 250 ml di latte di soia
  • 3 cucchiai di amido di riso
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
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PROCEDIMENTO

Cominciare preparando la pasta. Unire l’acqua alla farina, mescolando con le mani fino ad ottenere una pallina di pasta omogenea. Lasciar riposare per almeno 30 minuti.

Preparare, quindi, la besciamella. In una pentola, mettere il latte di soia, l’amido di riso, sale, pepe e noce moscata e mescolare con una frusta per evitare i grumi. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Mettere da parte e lasciar riposare.

Intanto, far appassire il radicchio e la cipolla in padella con acqua. Quando l’acqua comincia a ritirarsi del tutto salare e pepare a piacere. Aggiungere metà del quartino di panna di soia. Lasciar raffreddare.

Mettere le noci nel mixer, il composto di radicchio e cipolle e metà pentolino di besciamella. Frullare fino ad ottenere un composto uniforme.

Preparare una pentola con acqua salata e portarla a bollore; nel frattempo, stendere col matterello la pasta e tagliarla a rettangoli. Quando l’acqua bolle, buttare la pasta e farla cuocere per circa cinque minuti. Tirare fuori con la schiumarola per non rompere la sfoglia di pasta.

Preparare i cannelloni mettendo del ripieno al centro di ogni rettangolo e arrotolare.

Deporre ogni cannellone, uno vicino all’altro, in una teglia su di un letto di besciamella e panna. Ricoprire tutti i cannelloni con il resto della besciamella e panna, spolverando con lievito secco alimentare e noci tritate grossolanamente.

Cuocere per 20 minuti a  150 ° e poi per altri 10 minuti col grill, per dorare la superficie.

Servire ancora caldi.

Bon appétit!

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